养胃护血管，它是3月第一菜最水灵！
正月葱，三月韭，
虽然说一年四季都可以买到韭菜，
不过这春天（3月）的韭菜
才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。
春天两个特点：第一、气温正在回升之中，
此时人体阳气正在伸懒腰，
准备从冬藏中苏醒；
第二、春天病多，
病菌也跟着阳气一起醒来了。
而韭菜性质温和，
能够很好的帮助我们生发阳气，
具有温中行气、散血解毒的功能，
能够很好的针对春天这两个特点。
1高血压的最喜欢的元素高血压朋友经常需要补钾，
单纯喝钾那个味道是很难下咽的，
食补钾元素则好很多。
韭菜中的钾元素就很多，
它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况，
春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。
2净化肠道，肠癌发病率低了韭菜的纤维很长，
促进肠胃肠道蠕动的能力很强，
每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，
要比大葱和芹菜都高出很多，
不仅可以促进肠道蠕动，
而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的
头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，
随大便排出体外，
可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，
所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。
为了便于进食，
可以适当的把韭菜切段。
3杀菌，心脏、血管的好朋友韭菜特有的植物化学物
——硫化合物和挥发油，
不但让韭菜具有韭香，
而且还能帮助杀菌消毒，
增加食欲，扩张血管、预防动脉硬化、
降低冠心病等心血管疾病的发生率，
有助于人体提高自身免疫力。
这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，
消除皮肤白斑，
并使头发乌黑发亮。
韭菜中的类黄酮物质
还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。
任何东西都有不适宜吃的朋友，
有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，
以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者
都应该对韭菜敬而远之。
准妈妈们最好少吃韭菜，
以防胎动不安。
韭菜农残问题几乎是普遍性的
韭菜的农残来源于种植过程中。
韭菜有个致命的地下天敌韭蛆。
这种害虫专门咬食韭菜的根，
致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。
一般喷洒的农药对它无效，
必须将农药施在韭菜根部，
才能有效除去韭蛆。
而这种根灌的方法，
如果按照标准的操作是非常安全且高效的，
关键是，实际的操作中，
很多人不按照严格的剂量来，
导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。
所以，这个根部存在农残的问题虽然不能说%，
但是80%是应该有的。
（如果不撒药，可能会造成大面积虫害，产量无法保证）
洗韭菜农残这样去三步走，安心吃韭菜的种植过程中有很多病虫害，
灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等，
其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂，
这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。
这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方，
但它们都有致命的弱点，
一个是怕高温、一个是怕碱水，
我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤，
就可以完全不用担心农药中毒的问题。
第一步：切一下，1.5公分不要了
这个根部一段，
我们把它切掉就好了，
长度大约1.5厘米左右。
如果喜欢吃根部的朋友，
建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，
然后浸泡个3~5分钟也可以。
第二步：泡一下，水加点碱
流水冲洗完成后，
再浸泡一段时间，
浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。
因为，韭菜一般用有机磷类农药，
有机磷农药有个特点就是遇碱失活。
用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，
先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，
浸泡5~15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。
第三步：烫一下，让农残失活
这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，
青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜
一般都撒有这种杀虫剂。
这种杀虫剂有一种特点
就是会随着温度升高而加快分解。
所以，我们想要去除这种农残，
最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，
放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，
即可置于锅中烹饪成菜肴。
经过以上方法处理的韭菜，
就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。
烹别加醋急火快炒，
心脏、血管才喜欢
韭菜，如果是做配菜建议最后再下锅，
急火快炒马上出锅，
这样可以保证韭菜中，
心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。
吃韭菜不放醋醋是个好东西，
我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点，
因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。
但是，吃韭菜的时候就不要放醋了。
这是因为，如果在炒韭菜的时候加醋，
出锅的时候韭菜会一片黑，
很丑陋，吃起来也不好。
而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已经包含了，
就不需要再加醋了。
吃叶窄的味浓，叶宽的口感软窄叶的才能吃到精髓市面上韭菜有两种，
一种是叶子宽大的，
一种是比较窄小细长的。
这两种韭菜都可以吃，
不过叶子宽大的软乎一些，
膳食纤维含量偏低，
叶绿素也没有窄叶的多，
香味也比较淡。
而叶子细长的韭香味浓，
叶绿素也多一些，
膳食纤维含量也多，
所以如果我们想吃到韭菜的精髓，
建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。
选切口平齐，直立性好的根部有白色的最嫩韭菜不新鲜，就等于是吃草一般挂口。
一般来说，韭菜根部越平齐的，
就说明韭菜越新鲜。
在购买韭菜的时候，
可以捏住韭菜的根部，
然后让韭菜直立起来，
看看叶片是不是四散开来，
如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，
如果四散开来东倒西歪的，
就说明这个韭菜已经不新鲜了。
另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。
看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜，
如果已经变绿的了，可能就老了，
不新鲜的韭菜吃起来挂口，
而且还会没有那么浓的韭菜香味。
不过现在正值韭菜上市的季节，
买到老韭菜的可能性不大。
3月的韭菜又水灵又香，
心脏血管都喜欢！
而且通过我们告诉大家的清洗方法，
这韭菜可以洗调大家最担心的农残，
可以放心安全吃了！
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