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冬笋的营养价值很高，
素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
它与春笋、夏笋不同，
“低调”地长在地下，
尚未破土而出，
营养价值也较高。
吃冬笋，刮油降三高冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,
以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，
能促进肠道蠕动，
既有助于消化，
有能预防便秘和结肠癌的发生，
对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
1降“三高”竹笋具有低糖、低脂的特点，
富含植物纤维，
可降低体内多余脂肪，
消痰化瘀滞，
治疗高血压、高血脂、高血糖症，
且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
2通便竹笋甘寒通利，
它所含有的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，
促进肠道的蠕动，
从而降低我们肠内的压力，
减少粪便类的粘度，
使其利于排出体外。
3养肝冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4开膈消痰竹笋具有低糖、低脂、高膳食纤维等特点。
它能够有效降低人体内多余的脂肪，
可以防止脂肪堆积在体内的导致的肥胖，
并且它还可以消痰化瘀滞，
并且对高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的人非常有帮助。
5消食冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，
宜于治疗饮食积滞证。
6健脾适用于脾气虚弱，
运化无力所致的脘腹胀满，
大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
7清热解毒冬笋具有清热化痰、解渴除烦、
清热益气、利隔爽胃、
利尿通便、解毒透疹、
养肝明目、消食的功效，
还可开胃健脾，宽肠利膈，
通肠排便，开膈豁痰，
消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、
脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、
形体肥胖、酒醉恶心等病症。
8预防水肿、利尿竹笋含有丰富的酪氨酸，
它对于辅助治疗抑郁症、宿醉等都有一定的功效。
此外，
竹笋中还含有丰富的不溶性膳食纤维，
这种膳食纤维具有非常好的正常作用。
而竹笋中含有大量的钠还有助我们消除水肿。
冬笋这样吃，给肉也不换冬笋脆嫩鲜美，
早在古代就脍炙人口，
为人们所喜爱，
素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。
今天推荐的六道家常冬笋菜，做法都不麻烦。
大画家吴昌硕有诗曰：
“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”
他还将此诗题在《竹笋图》上，
后两句是：“写罢筼筜独惆怅，何时归去看新篁。”
古人将竹笋入画赋诗，广为流传。
鱼香笋丝食材：冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒
做法：
1.里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；
2.冬笋切丝、加盐焯水；
3.葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝；
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少许盐、鸡精调味，出锅。
咸菜冬笋汤年糕食材：冬笋、咸菜、水磨年糕
做法：
1.下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒；
2.加开水，有高汤的话一起下；
3.切成细条的年糕；
4.汤滚开后，转中小火，下盐调味；
5.出锅，撒味精，加点猪油（可省略）；
冬笋炒腊肉食材：冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，
加入适量的水，
煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，
剥去外皮后将其切为两半，
再切成薄片，放入沸水中，
再加入少许盐，
焯烫约2分钟后捞出沥干待用；
葱切段，干辣椒剪成丝，
大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），
下入腊肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5、下入冬笋，
翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
冬笋怎么挑？选冬笋讲究一看二捏。
看起来根部比较短、长得比较饱满的，
这说明冬笋的生长时间短，比较嫩；
捏一下冬笋，
感觉比较紧实的就是嫩笋，
如果捏起来很松散，
就说明长得比较老了。
?给冬笋去皮：
先在笋中间拉上一刀，
（根部浅些，尾部深些）由下往上顺势将笋衣剥下，
最后将笋根切掉即可。
?去除涩味：
因为笋中有草酸，
直接入菜会有酸涩感，
所以一定要先在淡盐水中煮5—10分钟。
冬笋怎么保存？想要保存好笋的营养价值，
同时让它的口感更好，
就要存放好，
冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：
1、选完整无伤的冬笋，
放入塑料袋中，
扎紧袋口，可存放一个月不变味；
2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，
把冬笋尖朝上摆好，
然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，
放在阴凉通风处，可存放1-2个月。
特别提醒：
笋子记得吃的时候剥就好！
不要上午剥的下午再来吃，
这样笋子容易被氧化也会脱水老掉。
再说两句：作为一种药食两用的蔬菜，
冬笋太厉害了，
降三高、抗癌、养肝、健脾、通便样样行，
配上肉，营养又美味！
现在正是吃冬笋的好季节，
赶紧发给家里做饭的人，今晚就吃起！
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