我们身边会有这么一群人，特别喜欢「唱反调」：
你买了件新衣服，他嫌土；
你推荐一部电影，他觉得无聊；
你认可一个健康观念，他说都是骗人的......
面对这样的人，我们就应该默默地看他「表演」。
比如你从小就认为吃蔬菜对身体好，可他不服：
我就很少吃蔬菜，身体也挺好的呀！
这个时候你要底气十足地告诉他：「有本事再坚持几年试试！」
关于吃蔬菜和健康的问题，我们看看食品专家阮光锋老师怎么说。
没吃够蔬菜，易伤身体
不是吓唬人，长期蔬菜水果摄入不足，是导致世界各国居民死亡的十大高危因素之一。
而且据世界卫生组织统计，年全世界约有万人因为水果和蔬菜吃的不够而导致死亡。
吃不够蔬菜，将会影响身体这3个方面：
1.缺营养
蔬菜含有丰富的维生素C、叶酸和β-胡萝卜素，如果不吃蔬菜，就会造成这些微量营养的缺乏，并带来各种健康问题。
2.会发胖
蔬菜膳食纤维足，水分高，有助于增加饱腹感，限制总能量的摄入。所以不吃蔬菜，可能会发胖。
3.易生病
多个营养流行病学调查均证明，每天吃蔬菜有助于降低冠心病、脑卒中和癌症等风险。
也就是说多吃蔬菜的人患这些疾病的风险较小，而不吃蔬菜，风险会变高。特别是老人，不吃、少吃蔬菜，患糖尿病、高血压等慢性病的风险会增加。
要是你这位朋友真的坚持了几年，身体可能快要垮了吧。
这些不能代替蔬菜
1.水果不能代替蔬菜
如果不方便吃到新鲜蔬菜，可以吃适量的水果补充蔬菜摄入的不足。但是，水果不能完全代替蔬菜。
营养上来说，大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜，特别是不如绿叶蔬菜。
而且水果最大的问题是糖分高。好吃的水果，含糖量都偏高。比如现在人们最爱的冬枣，含糖量可以达到20%。如果你不减少其他食物的量，再把水果当蔬菜吃，就很容易长胖了。
2.营养素片不能代替蔬菜
蔬菜中不仅仅含有维生素，还有丰富的矿物质（如钾、钙、镁、磷）、膳食纤维（尤其是不可溶纤维）、有机酸，及多种植物化学物（如类胡萝卜素、类黄酮和各种植物色素）等等。
营养素片中营养素种类少，哪怕是复合营养素片，也无法满足人们多样化的营养需求。
好又便宜与不好却昂贵，聪明的你一定知道怎么选。
3.腌菜不能代替蔬菜
有人还会问：
我妈自己做的腌菜可好吃了，而且能存放很久。它们可以代替蔬菜吗？腌制的蔬菜，虽然有妈妈的味道，但是也不能代替蔬菜。因为和新鲜蔬菜相比，营养价值要差很多，不仅损失了不少维生素，而且大幅提高了盐含量。
如果是蔬菜保存问题，你可以勤快点天天买新鲜蔬菜，或者好好使用冰箱。
蔬菜怎么吃，才对身体好？
《中国居民膳食指南（）》推荐我们每天吃蔬菜～克。而实际调查显示，我国近80%的居民都没有吃到推荐量，而且也没有吃对。吃蔬菜的正确方法是：
1.保证充足量
吃饭时要注意荤素搭配，每顿饭中蔬菜应占一半的量。对于一个普通的三口之家来说，一日三餐合计要吃大约2～3斤新鲜蔬菜。
2.种类多，颜色多
膳食指南推荐，每天至少吃5种蔬菜。因为每种蔬菜的特点和营养优势都是不一样的，每天吃不同的蔬菜能获得全面的营养。而且在这些蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。
多吃新鲜蔬菜更健康
新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同鲜活的生命一样，它的水分含量高，营养丰富，味道清新。吃这样的蔬菜对人体健康好处多多。
如果放置时间过长，不但水分丢失，口感还会变差。而且，蔬菜放久了会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康也不利。
但是有朋友苦于食材保鲜的问题：
我是上班族，一般都是周末买了下一周的菜。怎样才能让新鲜蔬菜保存更久？蔬菜买回来要及时放入冰箱，因为在室温下容易损失营养，产生亚硝酸盐，这里推荐几个冰箱存放小窍门：
多用保鲜盒、保鲜袋，防串味又省空间，用厨房纸巾包蔬菜一下更佳
蔬菜和熟食分开
蔬菜放进冷冻室要比冷藏室存放得更久
大家要注意了，比窍门更管用的其实是「强大保鲜功能」的冰箱啊！
为了延长食物的保鲜期，美菱突破了传统冰箱仅靠温度和湿度进行保鲜的做法，推出了搭载美菱最新黑科技的M鲜生系列冰箱。
这项黑科技可以降低酶的活性，抑制果蔬的软化，从而延长保鲜时间。
同时在对食物进行冷冻时可以使冰晶的形态更小，棱角更少，最大限度地减少对细胞膜的破坏，保存食物营养。
解冻更加快速，并且将水分保留在食品中，减少了汁液的流失。
美菱M鲜生冰箱，为新鲜而生。让更多努力工作的人，随心所欲地往冰箱塞自己喜欢的食物，不再为食物保鲜的事情所困扰。
因为这些人，值得被更好地对待。
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