说到豆豉，大家可能不陌生，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。
也是贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉，水豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，说来话长，在公元年，一位高官遇喜事连日宴请，当时自己高兴又贪杯即感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得大臣们四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻黄为君药。谁知，这个官人最忌麻黄，他说：“麻黄峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可!”太医们你看我，我瞪你，一筹莫展：不用麻黄，症候难解?药效不佳，这可怎么办呢？
正在这时，一位叫王勃的前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：一位老人“你晒这大豆干啥?”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。“做菜。”老人头也不抬。
老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。
老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻黄浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”老人告诉他：“当地老人可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了。”这时，王勃见众医束手无策，心想：“高官一方，无法勉强。然而，麻黄是方中要药，不用则无可治疗，古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法说了出来。别说众名医讪笑，官人都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。”王勃相劝。官人即听连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。
通过以上的故事情节，明显能知道豆豉的功效，但也需要料水的搭配，所以入秋后我们应该多吃吃豆豉。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，
“每天吃豆20g，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！金豆子今天沈大夫说说长寿豆
中国长寿第一豆使用已有两千多年历史豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。早在春秋战国时期，医学文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。战国时期没有西药，很多病症用到了豆豉，也是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、预防感冒、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”之所以豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。化血栓第一豆营养与牛肉相当现代营养学家分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防心脑血管疾病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成及冠心病发作。近些年来，日本留学生到中国学习中医，日本中医医学家回国发现，中国人用黑豆、黄豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成和心血管疾病防治。所以日本的心脑血管疾病逐渐减少了。身体健康，重在预防，下来沈大夫为大家分享几个豆豉菜吧！▼▼▼做菜煮汤撒把豆豉延寿、溶栓的事都搞定了豆豉可以自己用搭配中药水做，现在呢一般超市、菜场也有卖的，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。豆豉为黄豆或黑豆用调料汁泡透蒸熟或煮熟封干而成，有咸的和淡的两种。黑豆豉目前陕、川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉而黄豆豉则保持了黄豆的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。其时我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉用来调味，就能起到延年益寿、溶栓预防心脑血管疾病的作用了，还能给菜增添风味。我们经常吃到用豆豉做的菜如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁、豆豉青菜、豆豉蒸茄子、黄瓜豆豉汤等等，其实多少菜都可以加点调味，吃个米饭太香呐！?食用豆豉虽好吃，但是一次也不能吃太多，每日以少于80克以内为宜。?食用豆豉在加工过程中需要加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免食用后对盐的摄入过多。中国豆豉走红全球豆类的七大保健功效豆豉走偏全球在国内外用于广泛食用和药用，国际总结出经科学证实称之豆类的“七宝功效”。01延缓衰老研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。02降血压《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。03降低患癌率美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。04降低胆固醇《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。05降低食欲，预防过量饮食美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。06改善肠道菌群有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。07杀灭真菌美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。豆
豆豉处方
：连须葱白30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黄酒约30克。
制作方法：将连须葱白、淡豆政、生姜加水克煎煮后，再加黄酒30克煎煮，服后盖被出汗。
效用说明：适宜于风寒感冒、头痛无汗、心烦者。
香豉9克（绵裹）葱须（切）12克石膏24克栀子仁9克生姜24克大青6克升麻9克芒消9克
上八味，切。
功能主治治温病肺胃热盛，身发斑点。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇