导读
很多人觉得肥肉中脂肪过多，都避而不吃，以免吃胖，吃油也只吃植物油。或许很多人都不知道动物油和植物油到底有啥不同？今天，小编就来讲讲动物油和植物油，让你深入的了解它们，就可以选择最适宜自己的食用油啦！
动物油PK植物油
不饱和脂肪酸的含量
一般来说，植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高；如豆油含不饱和脂肪酸83.1%，玉米油为84.5%，菜子油为96.8%。不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化。动物油含饱和脂肪酸较多，如猪油含饱和脂肪酸43.2%，牛油为61.8%，羊油为57.3%。饱和脂肪酸过量摄入，容易发生动脉粥样硬化和血胆固醇升高。
但这并非是绝对的，如棕榈油虽是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多；鱼油虽然来自动物，但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。
吸收维生素的种类不同
脂肪是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才能被吸收。脂溶性维生素有四种，即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。动物油能吸收维生素A和维生素D，它主要影响人体的生长发育；植物油能吸收维生素E和维生素K，它和血液代谢、生殖和衰老等密切相关。
胆固醇含量
动物油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。
消化率
一般来说，熔点低的油，越接近机体体温的油，吸收率越高；而动物油的熔点高，植物油的熔点低；因此植物脂肪更容易消化吸收。
形态不同
在通常温度下，动物油多为固体状态，植物油多为液体状态。
种类不同
动物油包括：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鲸油、深海鱼油等；
植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等
该选择哪种油？动物油还是植物油？
那要看你如何用油了。
1.如果你只吃动物油或只吃植物油，都是不行的，因为一定剂量的饱和脂肪酸和胆固醇都对人体的健康有益，如胆固醇可以形成胆酸、是细胞膜的组成成分、合同激素等。
2.如果你较高温煎炸食物的话，我会告诉你饱和脂肪的对加热有更好的耐受性。植物油中的多不饱和脂肪酸在高温下不断地水解、氧化、聚合、环化、分解，乃至生成多环芳烃类致癌物。相比之下，饱和脂肪酸对加热的耐受能力则要大得多，产生的有害物质也相对较少。所以富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸，否则不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质；选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。
3.对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。
4.但是，吃哪种油都不可过多。动物油食用多了会促使动脉硬化等，植物油如摄取过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。
那么，肥肉到底可以吃吗？
当然可以吃，因为肥肉中的动物油中还有很多对健康有益的营养成分，比如花生四烯酸可降低血脂水平，与亚油酸、γ-亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素；肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关。但最好选用肥瘦相间的肉，在烹调时选用少量的植物油，这样吃起来才更健康。
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