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广西贺州的昭平县是有名的“长寿之乡”，《养生堂》节目组去探寻长寿秘诀时拜访了全国年纪最大的“店小二”潘玉英奶奶。她今年岁，还在帮家人经营土菜馆，手脚特别麻利，擦桌子、扫地、摘菜、招呼客人，样样干的好。
岁的潘奶奶仍旧健康有活力，和她常吃的一种长寿美食——黑豆豉有很重要的关系。
豆豉更有着“化血栓第一豆”的美誉，吃法也很简单，添加到日常的菜肴中就能同时享受美味和健康。
黑豆豉的几大功效豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，潘奶奶吃的黄姚黑豆豉就是用黑豆制作的。
1补肾黑色入肾，黑豆做的黑豆豉有补肾益阴的功效。
2健脾和胃黑豆做成豆豉后性偏温，有和胃的作用。
3清心除烦，缓解疲劳豆豉还有清热除烦，缓解虚劳虚寒不得眠的功效。《伤寒论》中的栀子鼓汤就是用炒栀子加豆豉制作而成。适合女性更年期心烦意乱、坐卧不安。
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4抗血栓，防痴呆豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效果。
黑豆豉的吃法豆豉主要用做菜配食，豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
潘奶奶最爱的吃法是豆豉排骨汤，有补肾、养胃的功效。
豆豉排骨汤
食材：豆豉排骨八角笋生抽料酒
做法：
1、排骨洗净焯水。
2、用炖锅或电压力锅，下入排骨、豆豉、笋、八角，用少许生抽、料酒调味。
3、炖制入味即可出锅。
要提醒您的是，豆豉虽好也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中加入了豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，增加高血压、心脏病和中风的风险。
豆类家族四大保健功效老年人吃豆类有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中有着重要的作用。之所以提倡大家常吃包括豆豉在内的豆类，就是因为它们对人体有很好的保健作用。
01延缓衰老我们都知道白藜芦醇可以阻止DNA损伤，抗击衰老，有研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
02降血压研究表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
03预防癌症常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
04降低胆固醇《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。赶紧告诉家里做饭的人，下次做饭时别忘了加一点哦~
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